Que é o glute? Esta palabra pódese escoitar de xente e na televisión, así como atopala nos envases de varios produtos. Algunhas persoas pensan que o glute é un compoñente nocivo, mentres que outros non lle teñen medo.
Neste artigo, contarémosche que é o glute e que pode conter.
Que significa glute
Glute ou glute (lat. glute - cola) é un termo que une un grupo de proteínas similares que se atopan nas sementes das plantas de cereais, especialmente o trigo, o centeo e a cebada. Pode estar presente en todos os alimentos que empregaron cereais ou espesantes dun xeito ou doutro.
O glute ten propiedades viscosas e adhesivas características que lle dan elasticidade á masa, axúdanlle a subir durante a fermentación e a manter a súa forma. Como resultado, mellórase o sabor dos produtos e redúcese o tempo de cocción. Ademais, o glute ten un custo relativamente baixo.
Na súa forma crúa, o glute lembra unha masa gris pegajosa e elástica, mentres que en forma seca é translúcido e insípido. Hoxe en día, o glute úsase moito na produción de embutidos, conservas, iogures, xeados, salsas e incluso algunhas bebidas alcohólicas.
O glute é prexudicial ou non?
O glute pode orixinar reaccións inflamatorias, inmunolóxicas e autoinmunes adversas.
Neste sentido, na poboación xeral, o glute pode causar unha serie de trastornos, incluíndo enfermidades celíacas (ata un 2%), dermatite herpetiforme, ataxia do glute e outros trastornos neurolóxicos.
Estas enfermidades trátanse cunha dieta sen glute. Os alimentos sen glute inclúen:
- leguminosas;
- patacas;
- millo;
- cariño;
- leite e produtos lácteos (sen sabor);
- carne;
- vexetais;
- cacahuetes, noces, améndoas;
- mijo, millo, arroz, trigo sarraceno;
- peixe;
- froitas e bagas (frescas e secas);
- ovos e moitos outros alimentos.
Os envases de comestibles sempre mencionan o contido de glute, por suposto que está presente na composición.
