A cervexa é unha bebida antiga e moi moderna. Por outra banda, nestes días aparecen novas variedades desta bebida case todos os días. Os fabricantes non paran de desenvolver novas variedades de cervexa na loita por un mercado moi competitivo, cuxa capacidade estímase en centos de miles de millóns de euros só en Europa.
Moitos casos e incidentes sorprendentes, divertidos e ás veces misteriosos están asociados á historia da cervexa. Isto non é de estrañar: a xeografía da súa produción é moi extensa, centos de miles de persoas están dedicadas á elaboración de cervexa e miles de millóns beben cervexa. Con esa masividade, as cifras de consumo seco non poden deixar de xerar datos interesantes.
1. A República Checa segue sendo un líder mundial confiado en consumo de cervexa per cápita. Por suposto, isto non significa que os checos non fagan máis que beber cervexa de xeito intermitente para elaborala: o país gaña miles de millóns de euros co turismo da cervexa. Non obstante, o liderado da República Checa é impresionante: a cifra deste país supera case unha e media a cifra do segundo clasificado de Namibia (!). Os dez maiores consumidores inclúen tamén Austria, Alemaña, Polonia, Irlanda, Romanía, Seychelles, Estonia e Lituania. Rusia ocupa o posto 32 na clasificación.
2. A cervexa é máis vella que o pan cocido. Polo menos, a levadura necesaria para cocer pan verdadeiro e familiar (non bolos feitos con fariña de trigo) apareceu xusto despois de elaborar cervexa. Segundo as estimacións máis conservadoras, a cervexa ten máis de 8.000 anos. En calquera caso, as receitas escritas e as descricións de facer cervexa como bebida cotiá remóntanse a mediados do VI milenio a.C. e.
Na Antiga Babilonia, non souberon filtrar a cervexa e bebérona a través dunha palla
3. A actitude ante a cervexa como "bebida plebeia" remóntase aos tempos da Grecia Antiga e da Roma Antiga. As uvas medraron abundantemente nesas partes e nunca houbo problemas co viño. A cebada, da que se elaboraba cervexa, era alimento para o gando. Coa actitude axeitada dos propietarios desta gandaría ante as persoas que consumen unha bebida feita con cebada.
4. O feito anterior desbota por completo a crenza de que a cervexa é malta, lúpulo e auga. Din que o duque de Baviera emitiu ese decreto en 1516 e, desde entón, o decreto só foi prorrogado. A principios do século XVI, o duque de Baviera posuía un pequeno terreo que non tiña ningunha relación coa actual rica Baviera, na que se concentra un terzo de todas as cervexerías mundiais. Ademais, conseguiu que a poboación do análogo da actual hectárea do Extremo Oriente estea sometida á pobreza e á fame. Agora explicaríase rapidamente á poboación o dano dunha bebida feita con cebada para a saúde e, ao mesmo tempo, os beneficios para a saúde dos bolos de cebada. Os tempos eran máis sinxelos entón e o duque tivo que cortar a cabeza dos cervexeiros que querían comer pan de trigo e elaborar cervexa con avea.
Duque de Baviera
5. Os fundadores da igrexa cristiá tamén fixeron unha gran contribución ao PR negro da cervexa. San Cirilo, por exemplo, nunca se cansou de informar aos fregueses da diocese alexandrina que a bebida embarrada consumida polos pobres no canto do viño era o produto de enfermidades incurables. Hai que pensar que o viño de uva servíase regularmente e en cantidades adecuadas á mesa dunha persoa tan santa.
6. Pero nas Illas Británicas a cervexa, en contraste coa Europa continental e o Mediterráneo, resultou ser un excelente medio de cristianización. Foi necesario, por exemplo, informar aos irlandeses de que San Patricio trouxo por primeira vez cervexa ás illas, xa que os habitantes da illa Esmeralda se apresuraron a inscribirse na fe cristiá con clans enteiros - houbo tal Deus que non só permite, senón que recomenda o uso de alcol. Despois resultou que Patrick prohibiu estritamente o uso de alcol, o que equipara ás persoas co gando, pero xa era demasiado tarde. Os predicadores irlandeses comezaron a levar a luz do cristianismo e o hábito de beber cervexa por todo o norte de Europa.
Saint Patrick segundo os amantes da cervexa: trébol e copa
7. A tríada "viño - cervexa - vodka" ilustra perfectamente o clima de Europa. En países do sur como Italia, Francia ou España, o viño consómese principalmente. O clima aquí permite non só alimentarse, senón tamén cultivar uvas absolutamente inútiles desde o punto de vista da supervivencia. Ao norte, o clima faise máis severo, pero permite transportar o excedente do gran necesario para a produción de cervexa. Disto xurdiu a popularidade da cervexa en Bélxica, Gran Bretaña, Holanda e Europa do Leste. En Rusia, a cervexa era popular principalmente nas rexións do sur (aínda que incluso Novgorod era famosa polos fabricantes de cervexa); máis ao norte, eran necesarias bebidas máis serias para descompoñer as graxas comestibles e a cervexa era unha bebida infantil. E agora, para ser honesto, a cervexa nunha compañía masculina é moitas veces un quecemento antes dunha festa seria.
8. A cervexa tirada e a botella son iguais: ninguén instalará liñas separadas nunha fábrica de cervexa cunha capacidade de mil hectolitros de cervexa. A diferenza só pode ser na cantidade de gas que o barman non compadece ao embotellar.
9. Na "Idade Escura" a cervexa era unha marca rexistrada tanto dos mosteiros como das campás. Seguindo o exemplo do gran mosteiro de Saint-Gallen, situado no territorio da actual Suíza, instaláronse tres cervexerías en grandes mosteiros: para consumo propio, para hóspedes nobres e para persoas comúns-peregrinos. Sábese que a cervexa feita para si mesmo estaba filtrada, a cervexa sen filtrar tamén era adecuada para os hóspedes. O nome "monástico" en Europa trátase do mesmo xeito que o nome "coñac"; só certos mosteiros e empresas que cooperan con eles poden chamar aos seus produtos "cervexa monástica".
Cervexería monástica na República Checa
10. A cervexa aumenta a produción de leite nas mulleres en lactación. Isto sabíase por moito tempo, e o feito está confirmado pola investigación moderna. A produción de leite está influenciada polo betaglucano de hidratos de carbono, que se atopa tanto na avea como na cebada. Ao mesmo tempo, a proporción de alcol na cervexa non afecta de ningún xeito á produción de betaglucano, polo que, para que unha nai lactante poida ter máis leite, pode beber cervexa sen alcohol.
11. A pesar da súa reputación de asceta e mártir, o fundador da relixión protestante, Martin Luther, foi un gran bebedor. Argumentou ben nos seus sermóns que é mellor sentarse nun pub con pensamentos sobre a igrexa que nunha igrexa con pensamentos de cervexa. Cando Luther casou, a súa familia gastaba 50 floríns ao ano en pan, 200 floríns ao ano en carne e 300 floríns ían á cervexa. En xeral, os estados alemáns producían 300 litros de cervexa por persoa e ano.
Martin Luther parece estar a pensar
12. Pedro o Grande, visitando Inglaterra, notou que practicamente todos os traballadores do estaleiro, como por selección, eran altos e fortes e todos bebían porteiro. Despois de relacionar estes feitos, comezou a importar cervexa inglesa para traballadores dos estaleiros en San Petersburgo en construción. O propio futuro emperador, en Inglaterra ou na casa, non lle gustaba especialmente a cervexa, preferindo as bebidas máis fortes. Peter planeou substituír gradualmente o vodka consumido masivamente por bebidas menos fortes, incluída a cervexa. Non obstante, as construcións lóxicas en relación ás masas en Rusia non funcionan a miúdo. A cervexa comezou a beber moito e con pracer, e o consumo de vodka só medrou. E as autoridades rusas sempre temeron demasiado activamente para loitar contra o vodka; isto supuxo demasiado para o orzamento.
13. Case unha historia de detectives aconteceu coa cervexa que se elaborou en Osetia cando Grigory Potemkin era a favorita da emperatriz Catalina. Algúns dos dignatarios trouxeron a Potemkin varias botellas de cervexa osetiana. Á bebida gustoulle ao todopoderoso favorito. Potemkin, que non estaba afeito a contar cartos, ordenou o transporte dos cervexeiros a San Petersburgo xunto cos seus equipos e pertenzas. Os artesáns foron traídos ao norte de Rusia, comezaron a fabricar a cervexa con conciencia e ... nada saíu. Probamos todas as combinacións posibles de ingredientes, incluso trouxemos auga do Cáucaso; nada axudou. A adiviña segue sen resolverse ata agora. E en Osetia seguen elaborando cervexa local.
14. A expertos en sofás-zitólogos (como se chama a ciencia da cervexa) gústalles falar do feito de que toda a cervexa está agora en po. A cervexa normal e correcta só se elabora nalgunhas mini-cervexerías que, por suposto, visitou o experto. De feito, é nas microcervexas onde se emprega a maior parte do extracto de malta, o mesmo po. O seu uso permítelle acelerar o proceso de elaboración da cervexa: tres etapas saen deste proceso á vez: moer a materia prima, triturala (verter auga quente) e filtrar. O po simplemente dilúese con auga, férvese, fermenta, fíltrase e vértese. En teoría, é rendible, pero na práctica, o extracto de malta é varias veces máis caro que o malte natural, polo que o seu uso na produción en masa de cervexa non é rendible.
15. A forza da cervexa depende só da imaxinación do fabricante. Se non se teñen en conta as variedades modernas sen alcol, hai que recoñecer a cervexa máis tenra elaborada en Alemaña en 1918. Ao parecer, en conmemoración da derrota na Primeira Guerra Mundial, un dos fabricantes de cervexa alemáns elaborou unha variedade, cuxa forza nin sequera alcanzou o 0,2%. E os escoceses propensos a producir perversións alcohólicas, senón cervexa seca cunha forza do 70%. Sen destilación; só agardan a que a forza da cervexa común aumente debido á evaporación da auga.
16. A fabricación de cervexa é un negocio rendible e nas condicións dun monopolio da produción, dobremente rendible. Pero o desexo de monopolizar o mercado pode xogar a unha broma cruel no negocio máis rendible. No século XVIII, na cidade de Tartu, daquela parte do Imperio ruso, había dous gremios de cervexeiros: un grande e outro máis pequeno. Está claro que non había dúbida de ningunha amizade ou cooperación entre eles. Pola contra, os gremios bombardearon os organismos administrativos con queixas e calumnias. Ao final, os burócratas cansáronse diso e revogaron o permiso para elaborar cervexa, que tiñan os dous gremios. O dereito a elaborar cervexa outorgábase ás viúvas e orfos que non tiñan fontes de ingresos. Certo, esa felicidade orfa só durou 15 anos; como resultado da seguinte reforma, introducíronse licenzas para elaborar cervexa, parte do custo das cales foi para os pobres.
17. A cervexa fría ten o mesmo sabor que cálida (razoablemente cálida, por suposto). O mito sobre o sabor da cervexa fría baséase nas sensacións dunha persoa en calor; neste caso, unha cunca de cervexa fría supera realmente todos os tesouros do mundo. Pero incluso a unha temperatura de 15 ° C, a cervexa conserva o seu sabor.
18. Aínda que o proceso de pasteurización leva o nome de Louis Pasteur, el non o inventou. No Oriente, en Xapón e China, xa se sabe que o quecemento a curto prazo permite aumentar moito a vida útil dos alimentos durante moito tempo. Pasteur só popularizou este método de tratamento térmico. Ademais, a súa investigación, cuxos froitos agora se usan activamente na produción de leite e os seus produtos de transformación, dirixíronse exclusivamente á cervexa. Pasteur, que practicamente nunca bebeu cervexa el mesmo, soñaba con quitarlle o liderado no mercado da cervexa a Alemaña. Con este fin, comprou unha fábrica de cervexa e comezou a facer experimentos. Moi rápido, o científico aprendeu a facer o fermento de cervexa máis rápido que outros fabricantes de cervexa. Pasteur fabricaba cervexa practicamente sen acceso ao aire. Como resultado das súas observacións e experimentos, Pasteur publicou o libro "Beer Studies", que se converteu nun libro de referencia para xeracións de cervexeiros. Pero Pasteur non conseguiu "mover" Alemaña.
19. Durante 15 anos a finais do século XIX, Jacob Christian Jacobsen e Carl Jacobsen - pai e fillo - loitaron contra unha competencia máis bélica baixo a marca Carlsberg. O fillo, que tomou o control dunha fábrica de cervexa separada, cría que o seu pai facía todo mal. Jacobsen Sr., din, non aumenta a produción de cervexa, non aplica métodos modernos de produción e venda de cervexa, non quere embotellar cervexa, etc. Para a indignación do seu pai, Carl Jacobsen cambiou o nome da súa fábrica de cervexa "Ny Carlsberg" e a rúa Soyuznaya, que dividiu dúas fábricas, renomeada Rue Pasteur. Durante algún tempo, os familiares competiron no tamaño das placas indicando o nome da rúa correcto, ao seu xuízo. Con todo isto, os volumes de vendas e ingresos de cervexa foron en constante crecemento, o que permitiu aos Jacobsens recoller excelentes coleccións de antigüidades. Irónicamente, o pai arrefriouse fatal cando, despois da reconciliación co seu fillo, foron a Italia para subornar máis antigüidades. Karl converteuse no único propietario da empresa en 1887. Agora a compañía Carlsberg ocupa o posto 7 entre os produtores mundiais de cervexa.
20. Jacob Christian Jacobsen tamén é coñecido polo seu altruísmo. Emil Hansen, que traballou para el, inventou a tecnoloxía do cultivo de fermento de cervexa puro a partir dunha soa célula. Jacobsen puido facer millóns só con este coñecemento. Non obstante, pagoulle a Hansen unha xenerosa bonificación e convenceuno de que non patentase a tecnoloxía. Ademais, Jacobsen enviou a receita da nova levadura a todos os seus grandes competidores.
21. O noruegués Fridtjof Nansen, famoso polas súas exploracións polares, calculou coidadosamente o peso da carga no barco antes da lendaria viaxe no "Fram"; esperábase que o ataque durase 3 anos. Nansen dobrou esa cifra e conseguiu encaixar todo o que necesitaba nunha embarcación relativamente pequena. Afortunadamente, non houbo que transportar auga: hai auga suficiente no Ártico, aínda que en estado sólido. Pero o investigador, que era moi rigoroso ao beber alcol, levou a bordo dez barrís de cervexa; os principais patrocinadores financeiros da expedición eran os fabricantes de cervexa, os irmáns Ringnes. Ao mesmo tempo, non requirían publicidade: Nansen levou cervexa con el e informouno aos xornais por agradecemento. E os irmáns recibiron os dous anuncios e unha illa que leva o seu nome.
[caption id = "attachment_5127" align = "aligncenter" width = "618"]
Nansen preto do "Fram"
22. No outono de 1914, a Primeira Guerra Mundial, por así dicir, fixo unha pausa para logo recoller outro lote de miles de vítimas. A fronte occidental estabilizouse e a véspera de Nadal nalgúns lugares soldados e oficiais - por suposto na base, por suposto - acordaron unha tregua. Parecía un milagre: os soldados, que estiveron sentados en foxas fangosas e húmidas durante todo o outono, foron capaces de endereitarse á súa altura á vista do inimigo. Un pouco ao oeste de Lille francesa, os comandantes do batallón das unidades británica e alemá, ao ver que os soldados comezaban a beber cervexa xuntos na terra de ninguén, acordaron entre eles un armisticio antes da medianoite. Os soldados beberon tres barrís de cervexa, os oficiais agasalláronse con viño. Por desgraza, o conto pronto rematou. A fábrica de cervexa, da que os alemáns trouxeran a cervexa, pronto foi derrubada pola artillería británica e nas batallas posteriores só sobreviviron un puñado de oficiais festexantes.
23. A carreira política de Adolf Hitler estaba directamente relacionada coa cervexa, ou mellor dito coa cervexa. Despois da Primeira Guerra Mundial, os pubs alemáns convertéronse nunha especie de clubs: organizan os eventos que queiran, non esqueza mercar cervexa e non ten que pagar o aluguer do salón. En 1919, Hitler impresionou aos membros do Partido Laborista Alemán cun discurso sobre unha Alemaña unida e poderosa na cervexaría Sternekerboi. Inmediatamente foi aceptado no partido. Entón tiña varias decenas de membros. Un ano despois, o futuro Fuhrer comezou a liderar a axitación do partido e na reunión do partido xa se requiriu a cervexaría Hofbräuhause, que podía albergar a 2.000 persoas. O primeiro intento de golpe de estado nazi chámase Beer Putsch. Hitler iniciouno disparando unha pistola no teito da cervexaría Bürgerbrückeller. Na mesma carreira cervexeira e a vida de Hitler podería rematar en 1939, pero o Fuhrer saíu do salón durante uns minutos antes de detonar un potente artefacto explosivo plantado nunha das columnas.
24. Se aos atletas de principios do século XX se lles falase da loita actual contra o dopaxe, o máis probable é que, ao mellor, chamarían ao narrador un idiota.Só a finais do século anterior, os médicos acordaron que os atletas aínda non deberían reforzar a súa forza cun alcol forte durante a competición. "Só cervexa!" - ese foi o seu veredicto. Os ciclistas do Tour de Francia non levaban frascos con auga, senón con cervexa. É posible que a escapada de ciclistas fixese unha pequena parada nunha cervexería. Mentres o camareiro enchía o vaso cunha bebida espumosa, era moi posible fumar, sentado nos chanzos da entrada. Na xira de 1935, Julien Moineau aproveitou o feito de que un fabricante de cervexa colocou mesas con centos de botellas de cervexa fría ao lado da pista. Mentres o pelotón enchía o estómago e os petos de cervexa gratuíta, Mouaneau adiantouse 15 minutos e rematou só. Bebendo a cervexa que se lle outorgou ao gañador, Moineau mirou con superioridade aos rivais finais.
25. Incluso unha breve análise de comentarios sobre posibles lanches para cervexa mostra: comen esta bebida con absolutamente todo o que Deus enviou. As merendas de cervexa son doces e salgadas, graxas e sen levadura, secas e suculentas. A merenda de cervexa máis orixinal parece ser froitos secos uzbecos, feitos a partir do núcleo dos grans de albaricoque. As sementes retíranse da cortiza, cortanse e espolvoreanse con sal fino. Despois secanse varias veces, lávanse e quéntanse. As froitos secos deste xeito pódense empregar con calquera tipo de cervexa. O Rettich, un nabo longo especial que se serve en Alemaña, tamén debería incluírse no hit parade dos petiscos. Un verdadeiro amante da cervexa alemá leva un coitelo especial cunha folla duns dous centímetros de longo nunha vaíña no cinto. Con este coitelo, o nabo córtase nunha longa espiral. Despois, salgárono, agardan a que saia o zume e coma con cervexa.
