O pan é un concepto extremadamente ambiguo. O nome dun produto de mesa feito con fariña pode ser sinónimo da palabra "vida", ás veces equivale ao concepto de "ingresos", ou incluso "salario". Incluso puramente xeograficamente, o pan pode denominarse produtos moi afastados entre si.
A historia do pan remóntase a miles de anos, aínda que a introdución dos pobos a esta nación máis importante foi gradual. Nalgún lugar comíase pan cocido hai miles de anos e os escoceses derrotaron ao exército inglés no século XVII simplemente porque estaban cheos: coceron tortas de avea sobre pedras quentes e os señores ingleses morreron de fame, á espera da entrega de pan cocido.
Unha actitude especial cara ao pan en Rusia, que poucas veces estaba ben alimentada. A súa esencia é o refrán "Haberá pan e unha canción!" Haberá pan, os rusos terán todo o demais. Non haberá pan: as vítimas, como demostran os casos de fame e o bloqueo de Leningrado, poden contarse en millóns.
Afortunadamente, nos últimos anos o pan, a excepción dos países máis pobres, deixou de ser un indicador de benestar. O pan agora é interesante non pola súa presenza, senón pola súa variedade, calidade, variedade e incluso a súa historia.
- Os museos do pan son moi populares e existen en moitos países do mundo. Normalmente exhiben exposicións que ilustran o desenvolvemento da panadería na rexión. Tamén hai curiosidades. En particular, M. Veren, o dono do seu propio museo privado do pan en Zúric, Suíza, afirmou que un dos pan plano expostos no seu museo tiña 6.000 anos. Non está claro como se determinou a data de produción deste pan verdadeiramente eterno. Igualmente pouco claro é o xeito no que se deu a un anaco de pan plano no Museo do Pan de Nova York a idade de 3.400 anos.
- O consumo per cápita de pan por país adoita calcularse utilizando varios indicadores indirectos e é aproximado. As estatísticas máis fiables abarcan unha gama máis ampla de produtos: pan, panadaría e pasta. Segundo estas estatísticas, Italia é líder entre os países desenvolvidos: 129 kg por persoa e ano. Rusia, cun indicador de 118 kg, ocupa o segundo lugar, por diante de Estados Unidos (112 kg), Polonia (106) e Alemaña (103).
- Xa no Antigo Exipto había unha complexa cultura de panadaría desenvolvida. Os panadeiros exipcios producían ata 50 tipos de diversos produtos de panadaría, diferenciándose non só na forma ou tamaño, senón tamén nas receitas de masa, recheo e método de cocción. Ao parecer, os primeiros fornos especiais para o pan tamén apareceron no Antigo Exipto. Os arqueólogos atoparon moitas imaxes de fornos en dous compartimentos. A metade inferior servía de fogón, na parte superior, cando as paredes estaban ben quentadas e uniformemente, cocíase o pan. Os exipcios non comeron tortas sen levadura, senón pan, similar ao noso, para o que a masa experimenta un proceso de fermentación. O famoso historiador Heródoto escribiu sobre isto. Culpou aos bárbaros do sur de que todos os pobos civilizados protexían os alimentos contra a descomposición e os exipcios deixaron específicamente a masa apodrecer. Pregúntome como se sentiu o propio Heródoto polo zume podre das uvas, é dicir, o viño?
- Na era da antigüidade, o uso de pan cocido na comida era un marcador completamente claro que separaba á xente civilizada (segundo os antigos gregos e romanos) dos bárbaros. Se os mozos gregos prestaban xuramento no que se mencionaba que as fronteiras do Ática estaban marcadas con trigo, entón as tribos xermánicas, incluso cultivando grans, non cocían pan, contento con tortas de cebada e cereais. Por suposto, os alemáns tamén consideraban que os comedores de pan de marisco meridional eran pobos inferiores.
- No século XIX, durante a seguinte reconstrución de Roma, atopouse unha impresionante tumba xusto dentro da porta de Porta Maggiore. A magnífica inscrición nela dicía que na tumba descansa Mark Virgil Euryzac, panadeiro e provedor. Un baixorrelevo atopado preto testemuñou que o panadeiro descansaba xunto ás cinzas da súa muller. As súas cinzas colócanse nunha urna feita en forma de cesta de pan. Na parte superior da tumba, os debuxos representan o proceso de elaboración do pan, o medio semella o almacén de grans daquela e os buratos na parte inferior son como mesturadores de masa. A inusual combinación dos nomes do panadeiro indica que era un grego chamado Evrysak, ademais, un home pobre ou incluso un escravo. Non obstante, debido ao traballo e ao talento, non só conseguiu enriquecerse o suficiente como para construír unha gran tumba no centro de Roma, senón que tamén engadiu dúas máis ao seu nome. Así funcionaban os ascensores sociais na Roma republicana.
- O 17 de febreiro, os antigos romanos celebraron Fornakalia, eloxiando a Fornax, a deusa dos fornos. Os panadeiros non traballaron ese día. Decoraron panaderías e fornos, distribuíron produtos de forno gratuítos e ofreceron oracións para unha nova colleita. Mereceu a pena rezar: a finais de febreiro as reservas de grans da colleita anterior estaban a esgotarse gradualmente.
- "Meal'n'Real!" - berrou, como xa sabes, a plebe romana en caso de menor insatisfacción. E entón, e a outra canalla, que acudía a Roma de toda Italia, recibía regularmente. Pero se os espectáculos non custaron o orzamento da república e logo o imperio, practicamente nada, en comparación cos gastos xerais, entón a situación do pan era diferente. No pico da distribución gratuíta, 360.000 persoas recibiron os seus 5 modiyas (uns 35 kg) de grans ao mes. Ás veces foi posible reducir esta cifra por pouco tempo, pero aínda así decenas de miles de cidadáns recibiron pan gratis. Só era preciso ter cidadanía e non ser cabaleiro nin patricio. O tamaño das distribucións de grans ilustran ben a riqueza da Roma antiga.
- Na Europa medieval, o pan foi usado como prato durante moito tempo incluso pola nobreza. Cortouse unha barra de pan pola metade, sacouse a miga e obtivéronse dous bolos para a sopa. A carne e outros alimentos sólidos colocábanse simplemente en franxas de pan. Os pratos como utensilios individuais substituíron o pan só no século XV.
- Dende aproximadamente o século XI en Europa occidental, o uso de pan branco e negro converteuse nun divisor de propiedades. Os propietarios preferían cobrar impostos ou alugarlles aos campesiños con trigo, algúns vendían e outros cocían pan branco. Os cidadáns ricos tamén podían permitirse o luxo de mercar trigo e comer pan branco. Os campesiños, aínda que quedaban trigo despois de todos os impostos, preferían vendelo e eles mesmos conseguían con grans de forraxe ou outros cereais. O famoso predicador Umberto di Romano, nun dos seus sermóns populares, describiu a un campesiño que quere converterse en monxe só para comer pan branco.
- O peor pan da parte de Europa adxacente a Francia considerouse holandés. Os campesiños franceses, que eles mesmos non comían o mellor pan, considerárono xeralmente non comestible. O pan holandés cocido a partir dunha mestura de centeo, cebada, trigo sarraceno, fariña de avea e tamén feixón mesturado na fariña. O pan acabou sendo negro de terra, denso, viscoso e pegañento. Non obstante, os holandeses considerárono bastante aceptable. O pan de trigo branco en Holanda era un manxar coma unha pastelería ou un pastel, só se comía os días festivos e ás veces os domingos.
- A nosa adicción aos pans "escuros" é histórica. O trigo para as latitudes rusas é unha planta relativamente nova; apareceu aquí arredor dos séculos V-VI d.C. e. Nese tempo se cultivaba centeo durante miles de anos. Máis precisamente, incluso dirá que non se cultivou, senón que se colleitou centeo tan sen pretensións. Os romanos xeralmente consideraban o centeo unha mala herba. Por suposto, o trigo dá rendementos moito máis altos, pero non é adecuado para o clima ruso. O cultivo en masa de trigo comezou só co desenvolvemento da agricultura comercial na rexión do Volga e a anexión das terras do mar Negro. Desde entón, a cota de centeo na produción de cultivos foi diminuíndo constantemente. Non obstante, esta é unha tendencia mundial: a produción de centeo diminúe constantemente en todas partes.
- Da canción, por desgraza, non podes borrar as palabras. Se os primeiros cosmonautas soviéticos estaban orgullosos das súas racións de comida, que practicamente non se distinguían dos produtos frescos, entón nos anos noventa, a xulgar polos informes das tripulacións que visitaran a órbita, os servizos de terra que fornecían comida funcionaban coma se esperasen recibir unha propina incluso antes de que comezasen as tripulacións. Os astronautas poderían aceptar o feito de que as etiquetas cos nomes estaban confundidas nos pratos envasados, pero cando o pan acabou despois de dúas semanas dun voo de moitos meses na Estación Espacial Internacional, isto causou indignación natural. Para o crédito da xestión do voo, este desequilibrio nutricional eliminouse de inmediato.
- A historia de Vladimir Gilyarovsky sobre a aparición de bollos con pasas no panadeiro Filippov é moi coñecida. Din que pola mañá o gobernador xeral atopou unha cucaracha no pan de peneira de Filippov e convocou ao panadeiro para que procedese. El, sen perdas, chamou a cucaracha pasas, tomou un bocado cun insecto e tragouno. Volvendo á panadería, Filippov botou inmediatamente todas as pasas que tiña na masa. A xulgar polo ton de Gilyarovsky, non hai nada extraordinario neste caso e ten toda a razón. Un competidor, Filippov Savostyanov, que tamén tiña o título de provedor do xardín, tiña excrementos na auga do pozo na que se preparaban produtos de forno máis dunha vez. Segundo unha vella tradición de Moscova, os panadeiros pasaban a noite no traballo. É dicir, varreron a fariña da mesa, estenderon os colchóns, colgaron o onuchi sobre a estufa e podes descansar. E malia todo isto, os bolos de Moscova consideráronse os máis deliciosos de Rusia.
- Ata mediados do século XVIII, o sal non se empregaba en absoluto na cocción; era demasiado caro para engadir malgastadamente a un produto tan cotián. Agora é xeralmente aceptado que a fariña de pan debe conter un 1,8-2% de sal. Non se debe probar: a adición de sal aumenta o aroma e o sabor dos outros ingredientes. Ademais, o sal fortalece a estrutura do glute e de toda a masa.
- A palabra "panadeiro" está asociada a un home alegre, de bo humor e rechoncho. Non obstante, non todos os panadeiros son benefactores da raza humana. Un dos famosos fabricantes franceses de equipos para panadería naceu nunha familia de panadeiros. Inmediatamente despois da guerra, os seus pais compraron unha panadería nos suburbios de París a unha muller moi rica, o que entón era unha rareza para o dono da panadería. O segredo da riqueza era sinxelo. Durante os anos da guerra, os panadeiros franceses continuaron vendendo pan a crédito, recibindo cartos dos compradores ao final do período acordado. Este comercio durante os anos da guerra, por suposto, era un camiño directo á ruína: había moi poucos cartos en circulación na parte ocupada de Francia. A nosa heroína aceptou negociar só coas condicións do pago inmediato e comezou a aceptar o pagamento anticipado en xoias. O diñeiro gañado durante os anos da guerra bastoulle para mercar unha casa nunha zona de moda de París. Non meteu o resto digno no banco, senón que o escondiu no soto. Foi nas escaleiras deste soto cando acabou os seus días. Descendendo unha vez máis para comprobar a seguridade do tesouro, caeu e rompeu o pescozo. Quizais non haxa moral nesta historia sobre o beneficio inxusto do pan ...
- Moitos viron, xa sexa en museos ou en imaxes, os notorios 125 gramos de pan, a ración máis pequena que recibiron empregados, dependentes e nenos durante o peor período do bloqueo de Leningrado durante a Gran Guerra Patriótica. Pero na historia da humanidade houbo lugares e momentos nos que a xente recibía aproximadamente a mesma cantidade de pan sen ningún bloqueo. En Inglaterra, as casas de traballo do século XIX repartían 6 onzas de pan ao día por persoa, algo máis de 180 gramos. Os residentes das casas de traballo tiñan que traballar baixo os paus dos supervisores de 12 a 16 horas ao día. Ao mesmo tempo, as casas de traballo eran formalmente voluntarias; a xente acudía a elas para non ser castigadas por vagancia.
- Hai unha opinión (con todo, simplificada) de que o rei francés Luís XVI levou un estilo de vida tan malgastador que, ao final, toda Francia cansouse, aconteceu a Gran Revolución francesa e o rei foi derrocado e executado. Os custos foron elevados, só foron para o mantemento do enorme xardín. Ao mesmo tempo, o gasto persoal de Louis era moi modesto. Durante anos mantivo libros de contas especiais nos que ingresaba todos os gastos. Entre outros, podes atopar discos como "para o pan sen cortiza e o pan para a sopa (pratos de pan xa mencionados) - 1 livre 12 centimes". Ao mesmo tempo, o persoal do xulgado contaba cun servizo de panadaría, que estaba formado por panadeiros, 12 axudantes de panadeiro e 4 doces.
- O notorio "crujido dun rolo francés" escoitouse na Rusia prerrevolucionaria non só en ricos restaurantes e salas de estar aristocráticas. A principios do século XX, a Sociedade para a Tutela da Sobriedade Popular abriu moitas tabernas e teterías en cidades provinciais. A taberna agora chamaríase cantina e a casa de té, unha cafetería. Non brillaron cunha variedade de pratos, pero levaron a barata do pan. O pan era de moi alta calidade. O centeo custou 2 copeques por quilo (case 0,5 kg), branco do mesmo peso 3 copeques, peneira - a partir de 4, dependendo do recheo. Na taberna pódese mercar un enorme prato de sopa rica por 5 copeques, na casa de té, por 4 - 5 copeques, beber un par de té, coméndoo cun bollo francés, un éxito no menú local. O nome "vapor" apareceu porque se serviron dous grumos de azucre a unha pequena bule de té e a unha gran auga fervendo. A barata das tabernas e das casas de té caracterízase por un cartel obrigatorio encima da caixa rexistradora: "Por favor, non moleste ao caixeiro cambiando moito diñeiro".
- Nas grandes cidades abríronse casas de té e tabernas. Na Rusia rural houbo un verdadeiro problema co pan. Mesmo se sacamos os casos regulares de fame, en anos relativamente produtivos, os campesiños non comían o suficiente pan. A idea de desaloxar os kulak nalgún lugar de Siberia non é en absoluto o saber facer de Joseph Stalin. Esta idea pertence ao populista Ivanov-Razumnov. Leu sobre unha fea escena: o pan levábase a Zaraysk e os compradores acordaron non pagar máis de 17 copeques por canalla. Este prezo realmente condenou á morte ás familias campesiñas e decenas de agricultores botáronse en balde aos pés dos kulaks; non lles engadiron nin un centavo. E Leo Tolstoi iluminou ao público educado, explicando que o pan con quinoa non é un sinal de desastre, o desastre é cando non hai nada que mesturar coa quinoa. E ao mesmo tempo, co fin de exportar con rapidez grans para a exportación, construíronse ferrocarrís especiais de vía estreita nas provincias de cultivo de grans da rexión de Chernozem.
- En Xapón, o pan non se coñeceu ata a década de 1850. O comodoro Matthew Perry, que impulsou o establecemento de relacións diplomáticas entre Xapón e Estados Unidos coa axuda de vapores militares, foi invitado polos xaponeses a unha festa de gala. Despois de mirar arredor da mesa e degustar os mellores pratos da cociña xaponesa, os estadounidenses decidiron que estaban a ser intimidados. Só a habilidade dos tradutores os salvou dos problemas; os hóspedes creron que eran realmente obras mestras da cociña local e gastouse unha tola suma de 2.000 ouros para xantar. Os americanos mandaron buscar comida nos seus barcos, polo que os xaponeses viron pan cocido por primeira vez. Antes sabían a masa, pero facíana con fariña de arroz, consumida crúa, cocida ou en bolos tradicionais. Nun primeiro momento, o pan era consumido voluntaria e obrigatoriamente por persoal escolar e militar xaponés e só ao finalizar a Segunda Guerra Mundial o pan entrou na dieta diaria. Aínda que os xaponeses o consumen en cantidades moito máis pequenas que os europeos ou americanos.
